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Le ricette della cucina del risparmio
Zuppa di spinaci

Ingredienti:
1 kg di spinaci, 1 litro e mezzo di brodo, 2 tuorli d'uovo, una manciata di parmigiano gratuggiato, crostini di pane fritti nell'olio (o abbrustoliti nel forno).

Esecuzione:
Fate lessare gli spinaci con pochissima acqua (dopo averli lavati ripetutamente), strizzateli e tritateli finemente. Preparate il brodo con due dadi e, quando comincia a bollire, versatevi gli spinaci; aggiungetevi i tuorli sbattuti e un pizzico di noce moscata. Fate bollire ancora qualche minuto e versate il tutto sui crostini. Cospargete di formaggio grattuggiato.


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