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Le ricette della cucina del risparmio
Zucchine ripiene

Ingredienti:
8 zucchine, un panino bagnato nel latte, 1 uovo, sale, pepe, prezzemolo, rosmarino e maggiorana, una cipolla, parmigiano grattugiato.

Esecuzione:
Scottate le zucchine in acqua bollente salata per qualche minuto fino a che siano un pò ammorbidite. Sgocciolatele e dividetele in 2 per il senso della lunghezza, scavatele e mettete da parte la polpa. Fate soffriggere la cipolla e unite la polpa delle zucchine e cuocetele per qualche minuto. Unite il prezzemolo, e il rosmarino e la maggiorana alla cipolla e alla polpa tritate. Aggiungete il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe e il panino strizzato. Riempite con l'impasto le mezze zucchine e mettetela in una pirofila bene imburrata, cospargendo con qualche fiocchetto di burro. Mettetere a cuocere in forno moderato per circa mezz'ora. Con questa ricetta potete preparare le melanzane ripiene, sostituendo l'origano alla maggiorana.

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