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Le ricette della cucina del risparmio
Marmellata di albicocche

Ingredienti:
ugual peso di polpa di albicocche e di zucchero, cannella in polvere.

Esecuzione:
Lavate, tagliate e snocciolate le albicocche e mettetele a cuocere con un po' d'acqua, a fuoco moderato per circa mezz'ora. Passatele al setaccio e pesate la polpa; unitevi lo stesso peso di zucchero, la cannella e rimettete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco vivo rimestando continuamente e abbassate il fuoco quando l'acqua sarà evaporata. La marmellata è cotta quando, immergendovi la schiumarola che avrete adoperato per schiumarla, questa rimarrà velata di composto. Mettete la marmellata in vasetti, lasciatela raffreddare e chiudete, mettendo, prima del coperchio, un foglio di carta oleata imbevuto d'alcool.

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