Cucina Archivi - Pagina 4 di 5

Il sumac (sommacco): una spezia da conoscere per le sue numerose proprietà

In italiano si chiama sommacco, ma nella cucina internazionale si preferisce usare il nome sumac (ma si trovano anche le grafie sumak, summaq o somac). Siamo di fronte a una spezia riscoperta di recente anche dagli chef italiani e ricca di caratteristiche…

Nicoletta A. 4 Maggio 2025spezieNo Comments

Cucina

La salvia: straordinaria erba aromatica e officinale

La salvia officinalis è una delle erbe più preziose per la salute così come per dare sapore ai piatti in cucina. La cucina mediterranea utilizza molto frequentemente la salvia, così come la medicina popolare, che conosce bene le sue proprietà di espettorante…

Nicoletta A. 28 Aprile 2025spezieNo Comments

Cucina

Ricetta: Salsa al marsala (per carni rosse)

Qualsiasi vino liquoroso fortificato può andare bene per preparare questo squisito intingolo: porto o madera, se ve lo potete permettere. Ma anche il marsala secco costituirà un'eccellente base per la salsa, che serve per accompagnare carni grigliate, prosciutto o scaloppine di vitello.…

Nicoletta A. 9 Aprile 2025salseNo Comments

Cucina

Conosciamo meglio la curcuma, preziosa spezia dorata

Abbiamo imparato a conoscere la curcuma e ad apprezzarla nei ristoranti etnici. Anche se non fa parte della nostra cultura e del nostro corredo genetico mangiare e metabolizzare grandi quantità di spezie (come si fa comunemente in altre parti del mondo), di…

Nicoletta A. 16 Marzo 2025spezie1

Cucina

Fare il caffè con la moka è molto più ecologico che con le cialde

Le macchine per il caffè funzionanti a cialde hanno conquistato milioni di persone, con una rapida ed esponenziale diffusione sul mercato internazionale. Anche in Italia, paese in cui nessuno inizialmente avrebbe scommesso granché sul successo di un metodo alternativo alla moka o…

Nicoletta A. 14 Marzo 2025caffè2

Cucina

Che cos’è la Römertopf e come si usa

Tutti i cuochi sanno bene che la Germania è una sorta di paese dei balocchi per gli utensili da cucina, infatti nei reparti casalinghi dei loro grandi magazzini si trovano strumenti fantastici a noi del tutto sconosciuti. La Römertopf, la pentola di…

Nicoletta A. 13 Marzo 2025utensili3

Cucina

Ricetta di Anna Moroni: Le frappe (o cenci o chiacchiere o bugie)

Frappe, cenci, chiacchiere, bugie, sfrappole, galani, fritole, crostoli: sono solo alcuni dei tanti nomi che, nelle varie regioni d'Italia assume questo dolce fritto, tipico di Carnevale, che riconoscerete immediatamente dalla foto. Anche le ricette abbondano, ma noi ci fidiamo di Anna Moroni,…

Nicoletta A. 11 Febbraio 2025Carnevale, dolci5

Cucina

Ricetta: Agnolotti alla piemontese (agnolotti dal plin)

Supponiamo che abbiate tanto tempo a disposizione, e vogliate cimentarvi nella preparazione di una straordinaria pasta ripiena, adatta per le grandi, grandissime occasioni: ecco qui come si preparano gli agnolotti nelle Langhe e Monferrato, anche detti agnolotti del plin o ravioli dal…

Nicoletta A. 10 Febbraio 2025primi2

Cucina

Merluzzo, baccalà e stoccafisso: che differenza c’è?

Sempre di merluzzo si tratta. Ovviamente, il primo è il pesce fresco; il baccalà è merluzzo salato e in seguito essiccato al sole (o con altri procedimenti artificiali), lo stoccafisso è merluzzo essiccato all'aria, senza aggiunta di sale. Lo stoccafisso più famoso è…

Nicoletta A. 6 Febbraio 2025pesce10

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Ricetta: pere al vino rosso

Questa ricetta delle pere al vino rosso, è per un dolce dai sapori intensi, una versione più elegante delle classiche pere cotte. Le pere (ottime per questa ricetta la varietà Coscia) sono cotte insieme a spezie invernali come cannella, garofano e anice…

walter 1 Febbraio 2025dolciNo Comments