{"id":7322,"date":"2025-08-10T10:59:17","date_gmt":"2025-08-10T08:59:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solofornelli.it\/?p=7322"},"modified":"2025-06-15T21:15:42","modified_gmt":"2025-06-15T19:15:42","slug":"pastinaca-cose-come-si-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gratis.it\/news\/pastinaca-cose-come-si-cucina\/","title":{"rendered":"La pastinaca: che cos&#8217;\u00e8 e come si cucina?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"350\" height=\"233\" src=\"https:\/\/www.gratis.it\/news\/wp-content\/uploads\/pastinaca.gif\" alt=\"pastinaca\" class=\"wp-image-7323\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>La <strong>pastinaca<\/strong> \u00e8 un ortaggio sconosciuto ai pi\u00f9, ma assolutamente da scoprire o riscoprire. In pratica, si tratta di una <strong>carota selvatica<\/strong>, di colore bianco e dal sapore dolce e molto intenso. Una radice da non confondere con la <a href=\"https:\/\/www.solofornelli.it\/la-scorzonera-sapore-amarognolo-gradevolissimo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">scorzonera<\/a>, anche se la somiglianza \u00e8 notevole.<\/p>\n\n\n\n<p>Nell\u2019Europa del Nord (soprattutto in Inghilterra dove si chiama <em>parsnip <\/em>e in Francia dove si chiama <em>panais<\/em>) e nei paesi balcanici \u00e8 molto amata e si trova ovunque nei negozi. Da noi purtroppo \u00e8 una rarit\u00e0, anche se sarebbe un prodotto economico e disponibile tutto l&#8217;anno. La qualit\u00e0 migliore si ottiene quando le gelate invernali trasformano gli amidi in zuccheri.<\/p>\n\n\n\n<p>Dal punto di vista nutrizionale, la pastinaca contiene pi\u00f9 <strong>zuccheri<\/strong> delle carote e ha un alto <strong>potere calorico<\/strong> (paragonabile a quello delle banane e dell&#8217;uva, tanto per intenderci). E&#8217; un alimento molto ricco di <strong>fibre<\/strong>, ottime per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, per combattere <strong>obesit\u00e0<\/strong> e <strong>stitichezza<\/strong>. Come le carote, contiene molti preziosi <strong>antiossidanti<\/strong>, cos\u00ec come \u00e8 alto il contenuto di <strong>vitamina C<\/strong>, di <strong>vitamine del complesso B<\/strong>. Buono anche il tenore di minerali preziosi come <strong>ferro<\/strong>, <strong>calcio<\/strong>, <strong>rame<\/strong>, <strong>potassio<\/strong>, <strong>manganese<\/strong> e <strong>fosforo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Per quanto riguarda l&#8217;uso in cucina, a differenza della carota, <strong>la pastinaca non pu\u00f2 essere mangiata cruda<\/strong>. Bisogna anche eliminare la buccia che \u00e8 molto coriacea. La cottura deve essere prolungata e lenta: dopo la lessatura \u00e8 possibile frullarla per farne una zuppa deliziosa da condire con dell&#8217;ottimo olio crudo.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la polpa lessata e l&#8217;aggiunta di uova e formaggio si possono creare dei flan monoporzione. Tagliandola a fette di circa 1,5 centimetri \u00e8 possibile scottarla in padella e terminare la cottura in fondo con un po&#8217; di brodo sul fondo della teglia. Affettandola con la mandolina si possono invece ricavare delle chips fritte in abbondante olio caldo. Grattugiata \u00e8 un&#8217;ottima soluzione per un realizzare un <a href=\"https:\/\/www.solofornelli.it\/ricetta-roesti-di-carote-e-pastinaca\/\">Roesti di carote e pastinaca<\/a>.<\/p>\n<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pastinaca \u00e8 un ortaggio sconosciuto ai pi\u00f9, ma assolutamente da scoprire o riscoprire. 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