{"id":474,"date":"2025-02-06T09:47:57","date_gmt":"2025-02-06T08:47:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solofornelli.it\/merluzzo-baccala-stoccafisso-differenze\/"},"modified":"2025-05-31T18:32:37","modified_gmt":"2025-05-31T16:32:37","slug":"merluzzo-baccala-stoccafisso-differenze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gratis.it\/news\/merluzzo-baccala-stoccafisso-differenze\/","title":{"rendered":"Merluzzo, baccal\u00e0 e stoccafisso: che differenza c&#8217;\u00e8?"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/gratis.it\/news\/wp-content\/uploads\/merluzzo-1-1024x682.jpg\" alt=\"Merluzzo\" class=\"wp-image-14064\" style=\"width:450px\" srcset=\"https:\/\/www.gratis.it\/news\/wp-content\/uploads\/merluzzo-1-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/www.gratis.it\/news\/wp-content\/uploads\/merluzzo-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.gratis.it\/news\/wp-content\/uploads\/merluzzo-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.gratis.it\/news\/wp-content\/uploads\/merluzzo-1.jpg 1280w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Sempre di merluzzo si tratta. Ovviamente, il primo \u00e8 il pesce fresco; <strong>il baccal\u00e0 \u00e8 merluzzo salato e in seguito\u00a0essiccato al sole<\/strong> (o con altri procedimenti artificiali), <strong>lo stoccafisso \u00e8 merluzzo essiccato all&#8217;aria<\/strong>, senza aggiunta di sale. Lo stoccafisso pi\u00f9 famoso \u00e8 quello delle <a href=\"https:\/\/www.solotravel.it\/vacanza-isole-lofoten-norvegia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">isole Lofoten<\/a>, in Norvegia. Il nome stoccafisso deriva dal germanico <em>stockfish<\/em>, vista l&#8217;abitudine dei pescatori infilzare su una stecca di legno i merluzzi aperti e puliti\u00a0(<em>stock<\/em> significa infatti &#8220;bastone&#8221;).<\/p>\n\n\n\n<p>Tanto il <strong>baccal\u00e0<\/strong> quanto lo <strong>stoccafisso<\/strong>, per essere utilizzabili, hanno bisogno di una lunga immersione in acqua fredda, che serve a eliminare il sale per il primo e a restituire ai tessuti l&#8217;originale consistenza per il secondo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"235\" height=\"185\" src=\"https:\/\/gratis.it\/news\/wp-content\/uploads\/merluzzo.jpg\" alt=\"merluzzo\" class=\"wp-image-475\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Il <strong>merluzzo<\/strong> \u00e8&nbsp;un pesce tipico dell&#8217;Atlantico settentrionale, nella zona che va dalla Carolina del Nord alla&nbsp;Groenlandia, dall&#8217;Islanda alla Norvegia&nbsp;al Mare del Nord e al Mare di Barents. Nel Mediterraneo esiste una specie con lo stesso nome comune, ma \u00e8 pi\u00f9 corretto chiamare questo pesce &#8220;<a href=\"https:\/\/www.solofornelli.it\/il-nasello-propriet-nutrizionali-consigli-cucinarlo\/\">nasello<\/a>&#8220;. E&#8217; uno dei pesci da sempre&nbsp;pi\u00f9 pescati nel mondo e purtroppo lo sfruttamento indiscriminato della pesca industriale sta portando all&#8217;estinzione questa specie.<\/p>\n\n\n\n<p>Per questo il suo <strong>prezzo<\/strong> non \u00e8 pi\u00f9 quello popolare di un tempo, che contribu\u00ec a farne la fortuna nei secoli passati. Di fatto, il merluzzo ha nutrito generazioni e generazioni di persone, anche perch\u00e9 era uno dei pochi pesci a poter essere conservati grazie all&#8217;essicazione, poi trasportato e consumato in luoghi anche molto distanti da quelli d&#8217;origine. Fu&nbsp;infatti fatto conoscere in Italia dai navigatori veneziani e lo stesso avvenne per nazioni come il Portogallo dove il baccal\u00e0 \u00e8, stranamente, il piatto nazionale.<\/p>\n\n\n\n<p>Fritto, mantecato o&nbsp;in umido, il merluzzo ha dato luogo a moltissime ricette regionali: si pensi al <a href=\"https:\/\/www.solofornelli.it\/ricetta-baccala-alla-vicentina\/\">baccal\u00e0 alla vicentina<\/a>, a tutte le <a href=\"https:\/\/www.solofornelli.it\/tag\/merluzzo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ricette<\/a> della cucina romana e a quelle dell&#8217;Italia meridionale, dove lo stoccafisso&nbsp;viene&nbsp;chiamato <em>stocco<\/em> o&nbsp;<em>pesce stocco<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Valori nutrizionali del merluzzo<\/h2>\n\n\n\n<p>Dal punto di vista nutrizionale, merluzzo, baccal\u00e0 e stoccafisso sono tutti e tre estremamente <strong>ricchi di proteine ad elevato valore nutrizionale e poco calorici<\/strong>. Per la precisione bisogna per\u00f2 dire che, a parit\u00e0 di peso,&nbsp;il baccal\u00e0&nbsp;\u00e8 leggermente meno calorico e proteico dello stoccafisso, poich\u00e9 contiene pi\u00f9 acqua. <strong>Il merluzzo fresco contiene pi\u00f9 grassi Omega3<\/strong>, che vanno parzialmente perduti con la salagione e l&#8217;essiccazione.<\/p>\n\n\n\n<p>Infine spezziamo una lancia a difesa del prezzo del merluzzo, in tutte le sue forme: come pesce \u00e8 piuttosto costoso, ma \u00e8 anche vero che di esso non si spreca nulla e che il suo peso raddoppia dopo essere stato messo&nbsp;a mollo!<\/p>\n<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sempre di merluzzo si tratta. 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