{"id":3157,"date":"2025-02-10T09:19:52","date_gmt":"2025-02-10T08:19:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solofornelli.it\/ricetta-agnolotti-alla-piemontese\/"},"modified":"2025-05-31T18:32:19","modified_gmt":"2025-05-31T16:32:19","slug":"ricetta-agnolotti-alla-piemontese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gratis.it\/news\/ricetta-agnolotti-alla-piemontese\/","title":{"rendered":"Ricetta: Agnolotti alla piemontese (agnolotti dal plin)"},"content":{"rendered":"
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Supponiamo che abbiate tanto<\/em> tempo a disposizione, e vogliate cimentarvi nella preparazione di una straordinaria pasta ripiena<\/strong>, adatta per le grandi, grandissime occasioni: ecco qui come si preparano gli agnolotti<\/strong> nelle Langhe e Monferrato<\/a>, anche detti agnolotti del plin<\/strong> o ravioli dal plin<\/strong> (cio\u00e8 pizzicati).<\/p>\n\n\n\n

Esistono moltissime varianti di agnolotti, praticamente ogni famiglia ha la sua, ma tutte hanno in comune la presenza nel ripieno di varie tipe di carni tritate<\/strong> (vitello, manzo, maiale, coniglio, pollo, cervella di vitello) e di verdura<\/strong> (spinaci o scarola<\/a>, catalogna, borragine<\/a>, cavolo verza).<\/p>\n\n\n\n

Per quanto riguarda la sfoglia, c’\u00e8 chi la preferisce solo a base di farina e acqua e chi invece la prepara con farina e uova, in questo caso \u00e8 pi\u00f9 saporita e pi\u00f9 resistente alla cottura.<\/p>\n\n\n

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Gli agnolotti alla piemontese<\/strong> possono essere consumati asciutti, conditi con burro, salvia e parmigiano,<\/a> oppure con il sugo dell’arrosto del ripieno, con un sugo di fegatini di pollo e funghi, cotti in brodo o anche nature<\/em>. L’unica cosa che dovete evitare nel condimento \u00e8 il pomodoro, che coprirebbe il sapore del ripieno.<\/p>\n\n\n\n

Vista la lunga preparazione, vale la pena di farne una quantit\u00e0 importante e surgelarli dopo averli lasciati asciugare per qualche ora, ben separati tra loro su un vassoietto.<\/p>\n\n\n\n

Preparazione del ripieno degli agnolotti<\/h2>\n\n\n\n

Rosolare 500 grammi di arrosto di vitello o manzo<\/strong> e 500 grammi di coscia di maiale<\/strong> in un grosso tegame, con olio o poco burro<\/strong>, aglio<\/strong>, rosmarino<\/strong>, sale<\/strong> e pepe<\/strong>, a fuoco vivace per 15 minuti. Cuocere a fuoco medio per 70 minuti, se necessario bagnare con brodo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Poi lasciare raffreddare la carne e tritarla finemente. Intanto, lessare (ma lasciandoli croccanti) 600 grammi di spinaci<\/strong> nella loro acqua di vegetazione, con un po’ di sale<\/strong>. Insaporirli in padella con 30 grammi di burro<\/strong>, infine tritarli. Amalgamare bene la carne tritata e gli spinaci, aggiungere 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato<\/strong>, 3 uova<\/strong>, un pizzico di noce moscata<\/strong> e di pepe<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Preparazione della sfoglia degli agnolotti<\/h2>\n\n\n
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Disporre 1 kilogrammo di farina tipo 00<\/strong> a fontana sulla spianatoia, unire 3 uova intere e 9 tuorli<\/strong>, con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva<\/strong>. Impastare a lungo, lasciare riposare per 10 minuti poi tirare una sfoglia sottilissima (con un matterello o con l’apposita macchina).<\/p>\n\n\n\n

Con le dita, prendere delle pallottoline di ripieno e disporle sulla sfoglia in una fila a circa un centimetro di distanza l’una dall’altra e dal bordo. Ripiegare il bordo della sfoglia sui mucchietti e farlo aderire per il lungo premendo leggermente con le dita, poi tagliare la fila per il lungo con una rondella e saldare ogni singolo agnolotto con un plin<\/em>, cio\u00e8 un pizzicotto.<\/p>\n\n\n\n

Separare gli agnolotti tra loro con la rondella. Cospargere gli agnolotti di farina e lasciarli riposare al fresco per due ore, poi cuocerli in acqua bollente salata per quattro o cinque minuti, estraendoli con una schiumarola e condirli a piacere. Oppure cuocerli in un buon brodo di carne.<\/p>\n\n\n\n

La videoricetta degli agnolotti al plin<\/h2>\n\n\n\n

Come detto, ogni famiglia piemontese o chef, ha la propria specifica ricetta degli agnolotti. In questo video, che prevede ingredienti leggermente diversi da quelli che vi abbiamo segnalato, potete per\u00f2 vedere come si lavora la pasta.<\/p>\n\n\n\n

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