{"id":2069,"date":"2025-05-26T09:42:00","date_gmt":"2025-05-26T07:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solofornelli.it\/ricetta-il-pesto-alla-genovese\/"},"modified":"2025-05-31T18:30:09","modified_gmt":"2025-05-31T16:30:09","slug":"ricetta-pesto-alla-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gratis.it\/news\/ricetta-pesto-alla-genovese\/","title":{"rendered":"Ricetta: Il pesto alla genovese"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"217\" src=\"https:\/\/gratis.it\/news\/wp-content\/uploads\/Pesto.gif\" alt=\"pesto alla genovese\" class=\"wp-image-2070\" style=\"width:450px\" title=\"Pesto\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Il <strong>pesto \u00e8 la salsa ligure per eccellenza<\/strong>, di antichissima tradizione e le indicazioni o le dosi su come prepararlo possono variare.<\/p>\n\n\n\n<p>Con questa <strong>ricetta del pesto alla genovese<\/strong> siamo quasi certi di suscitare precisazioni o polemiche, ma in fondo siamo pi\u00f9 che contenti quando i nostri lettori interagiscono con la redazione e tra di loro.<\/p>\n\n\n\n<p>In teoria bisognerebbe utilizzare un mortaio come quello con cui lo preparano molte massaie e chef liguri. Ed \u00e8 giusto che esista un <a href=\"https:\/\/www.pestochampionship.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Campionato Mondiale di pesto al mortaio<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Non ce ne vogliano per\u00f2 i puristi del pesto se noi diamo la <strong>ricetta per prepararlo con il frullatore elettrico<\/strong>, non potr\u00e0 mai competere con il vero pesto ligure, ma abbiamo anche bisogno di praticit\u00e0! Da Gianfranco Vissani abbiamo appreso il segreto per mantenere il pesto di un bel colore verde: 1 cucchiaio di acqua sul fondo del frullino, che insieme al sale grosso conserver\u00e0 la clorofilla. Da ricordare che il pesto si conserva per 30 giorni in frigorifero e, per condire la pasta, va sempre diluito con un cucchiaio di acqua di cottura per la pasta. I vini ideali per accompagnare i piatti conditi con il pesto sono bianchi, morbidi e profumati, per esempio il <a href=\"https:\/\/www.solofornelli.it\/caratteristiche-e-abbinamenti-del-pigato-uno-dei-migliori-vini-bianchi-liguri\/\">Pigato<\/a> o il Sauvignon Blanc.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Come preparare il pesto alla genovese<\/h2>\n\n\n\n<p>Frullare <strong>35-40 foglie di basilico ligure<\/strong> (a foglie piccole e tenere, scartando il picciolo), <strong>1 grosso spicchio di aglio<\/strong> e <strong>1 pizzico di sale grosso<\/strong>. Unire <strong>10 grammi di pecorino stagionato<\/strong> e <strong>40 grammi grammi di parmigiano<\/strong> grattugiati, <strong>20 grammi di pinoli <\/strong>(anche precedentemente tostati velocemente in padella senza olio), e <strong>1 decilitro di olio extravergine<\/strong> (infinitamente migliore di tutti \u00e8 l&#8217;olio ligure, che ha la caratteristica di essere dolce e non tanninico).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Il vero pesto? Solo con basilico DOP<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.solofornelli.it\/wp-content\/uploads\/2010\/09\/basilico-gif.gif\" alt=\"basilico genovese dop\" class=\"wp-image-2505\" title=\"basilico gif\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Da alcuni anni il <strong>basilico<\/strong> genovese \u00e8 stato riconosciuto come prodotto <strong>Dop<\/strong> e ci\u00f2 ha contribuito a migliorarne e tutelarne le antiche caratteristiche. <\/p>\n\n\n\n<p>La pianta genovese, infatti, \u00e8 stata ottenuta attraverso una selezione accurata di <strong>variet\u00e0 autoctone<\/strong> e, sebbene, la zona originale di produzione sia l&#8217;area genovese, oggi viene prodotto in tutta la regione. La semina si effettua tutto l&#8217;anno, ma in particolar modo nei mesi primaverili, su terreni ricchi di calcio e sostanze organiche, ma non acidi. La coltivazione pu\u00f2 avvenire all&#8217;aperto o in serra. Il disciplinare di produzione prevede che le piante debbano rispettare precise caratteristiche: altezza da media a molto alta, densit\u00e0 del fogliame media, assenza totale dell&#8217;aroma di menta. Quest&#8217;ultima caratteristica, sia dal punto di vista olfattivo sia gustativo, in particolare fa in modo che per produrre il pesto alla genovese non si possano utilizzare una variet\u00e0 qualsiasi di basilico, ma solo quello genovese DOP.<\/p>\n<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il pesto \u00e8 la salsa ligure per eccellenza, di antichissima tradizione e le indicazioni o le dosi su come prepararlo possono variare. 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