{"id":13752,"date":"2025-08-12T17:09:00","date_gmt":"2025-08-12T15:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solofornelli.it\/?p=13752"},"modified":"2025-06-15T20:56:03","modified_gmt":"2025-06-15T18:56:03","slug":"anguilla-veneziana-storia-ricetta-piatto-tipico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gratis.it\/news\/anguilla-veneziana-storia-ricetta-piatto-tipico\/","title":{"rendered":"L’anguilla alla veneziana: storia e ricetta di un piatto tipico"},"content":{"rendered":"
\n
\"anguilla<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

L’anguilla \u00e8 un pesce di acqua dolce molto apprezzato in cucina. La sua carne \u00e8 particolarmente ricca di grassi, soprattutto quando l’anguilla viene pescata in acque dolci. Per questo viene consumata soprattutto nelle zone di mare e laguna, dove la presenza di questo pesce \u00e8 pi\u00f9 diffusa.<\/p>\n\n\n\n

Una delle ricette di anguilla pi\u00f9 famose \u00e8 quella dell’anguilla alla veneziana, chiamata anche “bisato in tecia” in dialetto veneto. Si tratta di un piatto tipico della cucina veneziana e della laguna, dove l’anguilla \u00e8 pescata abbondantemente. La ricetta prevede una cottura particolare, in umido e per un tempo prolungato, che rende la carne molto morbida e gustosa. L’anguilla viene fatta cuocere lentamente in una salsa di pomodoro, vino bianco e aromi, che ne esalta il sapore.<\/p>\n\n\n\n

Origini antiche dell’anguilla\u00a0<\/h2>\n\n\n\n

Le origini di questo piatto sono molto antiche e risalgono al Medioevo. In passato, i pescatori di anguilla della laguna di Venezia utilizzavano cuocere il pesce appena pescato sulle “are”, superfici di mattoni su cui si facevano temperare le opere in vetro realizzate nelle fornaci dell’isola di Murano. Il calore che emanava dall’ara veniva sfruttato per una cottura lenta e ideale dell’anguilla. Questo sistema di cottura conferiva all’anguilla una morbidezza e un sapore particolari. La tradizione dell’anguilla in umido affonda quindi le sue radici nelle abitudini dei pescatori e degli artigiani veneziani, che univano le risorse del territorio in ricette semplici ma gustose. Ancora oggi questo piatto rappresenta un’eccellenza della cucina veneta.<\/p>\n\n\n\n

Una regione ricca di storia<\/h2>\n\n\n\n

Del resto tutto il Veneto, e in particolare Venezia, sono luoghi intrisi di storia e cultura, che affondano le loro radici in secoli di evoluzione, arte e tradizioni uniche. Venezia, la citt\u00e0 sull’acqua, \u00e8 un gioiello architettonico e storico, un luogo dove ogni angolo racconta una storia e ogni canale rispecchia l’antica maestosit\u00e0 della Serenissima. Passeggiare per le sue calli, ammirare il fascino eterno di Piazza San Marco, navigare tra i canali a bordo di una gondola, sono esperienze imperdibili per chi visita la citt\u00e0. Ma Venezia non \u00e8 solo arte, canali e cultura gastronomica: la citt\u00e0 offre anche divertimenti esclusivi, come il Casin\u00f2 di Venezia, il pi\u00f9 antico del mondo e con un fascino ben superiore.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta moderna <\/h2>\n\n\n\n

Ma torniamo alla nostra anguilla: oggi \u00e8 difficile replicare la cottura originaria con le are. La ricetta moderna dell’anguilla in umido alla veneziana prevede quindi una preparazione in pentola o in forno. Gli ingredienti base sono semplici: anguilla, foglie di alloro, cipolle, pomodoro, vino bianco. L’utilizzo di ingredienti poveri \u00e8 tipico della tradizione culinaria veneziana. Anche se gli utensili sono cambiati, la ricetta mantiene le caratteristiche originali di cottura lenta e sapori genuini.<\/p>\n\n\n\n

Vediamo nel dettaglio come preparare questo gustoso piatto, perfetto rappresentante della cucina tradizionale veneta.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta dell’anguilla in umido alla veneziana<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti:<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 1 kg di anguilla<\/li>\n\n\n\n
  • 600 g di pomodoro pelato a pezzetti<\/li>\n\n\n\n
  • 1 spicchio d’aglio<\/li>\n\n\n\n
  • 200 g di cipolla tritata<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g di prezzemolo tritato<\/li>\n\n\n\n
  • 20 g di aceto di vino bianco<\/li>\n\n\n\n
  • 50 g di vino bianco secco<\/li>\n\n\n\n
  • alloro, olio, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

    Procedimento:<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    1. Pulire bene l’anguilla sotto acqua corrente. Tagliarla a pezzi di circa 5 cm. Mettere i pezzi in acqua e aceto per 1 ora. Questo serve ad eliminare eventuali odori e dare freschezza.<\/li>\n\n\n\n
    2. In una casseruola soffriggere nell’olio aglio, cipolla e met\u00e0 del prezzemolo. Aggiungere il pomodoro pelato e cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.<\/li>\n\n\n\n
    3. Unire i pezzi di anguilla nella casseruola con gli aromi e il pomodoro. Aggiungere anche il vino bianco, l’aceto, il sale, il pepe e le foglie di alloro. Mescolare bene.<\/li>\n\n\n\n
    4. Cuocere il tutto a fuoco dolce per almeno 30 minuti girando delicatamente l’anguilla. La cottura lenta e prolungata \u00e8 fondamentale per ottenere una carne morbida e ben insaporita.<\/li>\n\n\n\n
    5. A fine cottura la salsa dovr\u00e0 risultare densa e ben legata al pesce. Prima di servire, cospargere con il prezzemolo rimasto.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Un piatto semplice ma ricco di gusto <\/h2>\n\n\n\n

      L’anguilla in umido alla veneziana \u00e8 dunque un piatto ricco di storia e tradizione, semplice da preparare ma saporito e gustoso. Grazie alla cottura prolungata, l’anguilla sprigiona tutti i suoi sapori in questa ricetta tipica veneziana. La carne risulta morbida e succulenta.<\/p>\n\n\n\n

      Ottimo come secondo piatto, si abbina bene con contorni come la polenta o le patate lesse. Una ricetta che racchiude i sapori forti e genuini della laguna veneta. L’utilizzo di ingredienti semplici unito alla cottura lenta esalta il sapore delicato dell’anguilla, regalando un piatto pieno di tradizione che conquista il palato.<\/p>\n

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