{"id":1107,"date":"2025-06-27T14:00:00","date_gmt":"2025-06-27T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.solofornelli.it\/?p=1107"},"modified":"2025-06-15T20:56:49","modified_gmt":"2025-06-15T18:56:49","slug":"ricetta-salvatore-de-riso-scazzetta-del-vescovo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gratis.it\/news\/ricetta-salvatore-de-riso-scazzetta-del-vescovo\/","title":{"rendered":"Ricetta di Salvatore De Riso: La scazzetta del vescovo"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignleft size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"240\" height=\"196\" src=\"https:\/\/www.gratis.it\/news\/wp-content\/uploads\/scazzetta.jpeg\" alt=\"scazzetta\" class=\"wp-image-1108\"\/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sembra una parolaccia, ma non lo \u00e8 affatto: la <em>scazzetta<\/em> \u00e8 un termine meridionale che indica il copricapo arrotondato dei vescovi, quella sorta di papalina di un bel colore rosso purpureo che indossano questi membri del clero. Lo stesso colore e quasi quasi la forma che assume questo tipico dolce salernitano una volta rivestito con una golosa glassa a base di fragole. Vediamo i dettagli della preparazione:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparare dei pandispagna montando <strong>6 uova<\/strong> a temperatura ambiente con <strong>180 grammi di zucchero<\/strong> per 10-12 minuti in una planetaria o con le fruste elettriche (il volume iniziale del composto dovrebbe quintuplicare se \u00e8 stata incorporata aria a sufficienza).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aggiungere <strong>90 grammi di farina<\/strong> e <strong>60 grammi di fecola<\/strong> setacciate, mescolare bene a mano con una spatola. Poi versare il composto in teglie unte con <strong>burro <\/strong>e cosparse di <strong>farina<\/strong>. Mettere in forno a 170\u00b0 per 30-35 minuti. Lasciare raffreddare il pandispagna e poi sformarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Intanto preparare una crema pasticcera con <strong>7 tuorli d&#8217;uovo<\/strong>, <strong>150 grammi di zucchero<\/strong> gi\u00e0 miscelato con <strong>30 grammi di amido<\/strong> e <strong>1 pizzico di sale<\/strong>, unire i semini tratti da <strong>1 bacca di vaniglia<\/strong>. Scaldare <strong>350 grammi di latte<\/strong> con <strong>150 grammi di panna<\/strong> fresca liquida e <strong>qualche scorzetta di limone<\/strong> e, quando ha raggiunto la temperatura di 80\u00b0 C, versare il latte sul composto di uova e farina, mescolare bene tenendo la casseruola sul fuoco, poi lasciare raffreddare la crema coprendola con una pellicola trasparente a contatto con la superficie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Condire delle <strong>fragoline di bosco<\/strong> con poco <strong>liquore<\/strong>, <strong>zucchero<\/strong> e <strong>succo di limone<\/strong>. Quando il pandispagna e la crema sono freddi, tagliare il pandispagna a met\u00e0 per il lungo, rimettere la parte inferiore proprio nella teglia in cui era stato preparato, cospargerla con <strong>liquore giallo di Benevento<\/strong> (un liquore profumato alle erbe), poi spalmarla con la crema pasticcera &#8211; evitando i bordi perch\u00e9 non fuoriesca con la pressione &#8211; e poi con abbondanti fragoline di bosco condite come spiegato sopra. Coprire con la parte superiore del pandispagna rimasto, imbevendola leggermente di liquore.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lasciare raffreddare la teglia-stampo in frigorifero per un&#8217;ora. Intanto preparare una glassa facendo bollire <strong>500 grammi di fragole<\/strong>, <strong>100 grammi di fragoline<\/strong>, <strong>20 grammi di gelatina<\/strong> precedentemente ammollata e poi fatta sciogliere in poca acqua bollente; aggiungere qualche goccia di <strong>succo di limone<\/strong> e ancora <strong>50 grammi di panna liquida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frullare il tutto con un mixer a immersione. Lasciare raffreddare fino a circa 35\u00b0 C, poi coprire completamente con la glassa rossa il pandispagna gi\u00e0 farcito e posto su una griglia. Volendo, decorare con <strong>fragole <\/strong>o <strong>fragoline<\/strong>, <strong>panna<\/strong>, <strong>dischetti di pandispagna<\/strong>.<\/p>\n<div style=\"margin-top: 0px; margin-bottom: 0px;\" class=\"sharethis-inline-share-buttons\" ><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sembra una parolaccia, ma non lo \u00e8 affatto: la scazzetta \u00e8 un termine meridionale che indica il copricapo arrotondato dei vescovi, quella sorta di papalina di un bel colore rosso purpureo che indossano questi membri del clero. 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