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Le ricette della cucina del risparmio
Meringa italiana

Ingredienti:
albume 250 gr., zucchero semolato 500 gr., acqua 125 gr.

Esecuzione:
In una pentola di rame pulita con aceto/limone e sale far scaldare lo zucchero + acqua, quando raggiunge la temperatura di 116° C si possono iniziare a montare (con una frusta elettrica) gli albumi. Appena il caramello raggiunge i 121°C si versa a filo sugli albumi e si lascia girare la frusta elettrica finché il composto si raffredda. Alla fine se si vuole una meringa colorata si aggiungere il colorante (facoltativo). Questa meringa è ottima per decorare la crostata al limone oppure per la bavarese al limone, comunque non va cotta.

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